白湯の読み方！「さゆ」「パイタン」の違いは？なぜ同じ漢字？「常温の水」「ぬるま湯」「湯冷まし」「清湯」とは違うもの？

「白湯」の読み方や意味は？英語ではなんて言う？

「白湯」には主に、2つの読み方があります。

• 一つは、「さゆ」
• もう一つは、「パイタン」

です。

まず「さゆ」とは、水を10分程度沸騰し続け、不純物を取り除いたお湯（熱湯）のことになります。

主に、

• 薬を飲むとき
• 美容や健康法の一環

に飲まれます。

飲む時は、そのままの温度では飲めないので、50度程度まで自然に冷ましてから飲みます。

英語では、

• 　「hot water」
• 　「boiled water」

と訳されますが、作り方などを考えると、「boiled water」の方が、より近い意味になるのではないでしょうか。

一方「パイタン」とは、中国語で、豚骨や鳥ガラなどを煮込んで作る、白く濁ったスープのことになります。

中華料理のスープの一つで、日本では主にラーメンスープとして使われています。

英語では、「white（白い） broth（煮汁・だし）」と、見た目そのままの訳になります。

「さゆ」と「パイタン」の違いは？なぜ同じ漢字を使うの？

「さゆ」は、水を沸騰させた、不純物を取り除いたお湯のことを言います。

一方「パイタン（白湯）」は、豚骨や鳥ガラなどを煮込んで作った白く濁ったスープのことを言います。

漢字は「白湯」で同じですが、「さゆ」と「パイタン」は、そもそもが、全く別のものなのです。

では、なぜ全く違うものが同じ漢字表記になったのでしょう？

結論から言うと、「さゆ」と「パイタン」が同じ漢字表記になったのは、単なる偶然なのです。

「さゆ」はもともと、「素湯（すゆ）」と言われていたものが転じて、「さゆ」と呼ばれるようになったのが由来と言われています。

これに「白」という字を当てたのは、以下の理由です。

罪のないことを「潔白」と言うように、何もない、純粋なという意味で、「白」という漢字が使われていました。

ですので、混じりけのない沸騰させたお湯のことを「白湯」と表記するようになりました。

一方、中国語で白く濁ったスープのことを、「パイタン」と言っていて、それを日本の漢字で表記したものが「白湯」です。

そのため、「さゆ」と「パイタン」は全く違うものであるのに、同じ漢字表記になりました。

「さゆ」と「常温の水」「ぬるま湯」「湯冷まし」との違いは？

「さゆ」の絶対条件は、水を10分程度沸騰させたお湯になります。

それに対し、「常温の水」と「ぬるま湯」は、沸騰させているとは限らないという違いがあります。

一般的に、

• 「常温」とは、15〜35度（外気温を超えない程度）
• 「ぬるま湯」とは、30〜40度（手で触って熱くない程度）

と言われています。

「常温の水」「ぬるま湯」のどちらも、

• 冷たいものを少しずつ温めた水
• 熱いものを冷ました水

になるので、沸騰させなくても作れる物になります。

また「湯冷まし」とは、白湯（さゆ）を20度～30度くらいに冷ませたものになります。

大体の温度が決まっているというところが「さゆ」との違いになります。

「パイタン」と「清湯（チンタン）」の違いは？

「パイタン」も「チンタン」も、どちらも、中華料理のスープのことです。

• 「パイタン」は、白く濁ったスープ
• 「清湯（チンタン）」は、色が濁っていない澄んだスープ

のことを言います。

それぞれ、中華料理のスープのことで、

• 豚骨や鳥ガラなどを煮込んで骨髄を溶け出させたり、コラーゲンを出して白濁させる調理法で作るのが「白湯（パイタン）」
• 肉だけから、お湯を煮立たせず、ゆっくり出汁を取った調理法で作った透き通ったスープが「清湯（チンタン）

それぞれ、調理法と見た目が違います。

さいごに

以上、「さゆ」「パイタン」の違いについて解説してきました。

元々全く違うものなので、使い分けは、前後の文章や、表記されている物や場所で判断するしかありません。

使用する環境が全く異なるので、間違うことは無いと思います。

それぞれの意味をしっかり理解して、うまく使い分けてくださいね。