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赤味噌と白味噌の違いとは?どっちが味噌汁に合うの?

      2015/08/31


 

日本の伝統的な料理といえば味噌汁

 

 

決してメインにはなりえませんが、
和食を食べる時には欠かせませんね!

 

 

冬の寒い日に飲むと「あったか~い」と、
声が出てしまいます(笑)

 

 

 

味噌汁は食べるのももちろんいいですが、
作るのも簡単なのがいい所。

 

 

簡単に作れるといえ、
こだわると作る人によって味が変わりますよね。

 

 

 

味噌汁を作る上で重要な食材は
やっぱり味噌

 

 

味噌汁に使う味噌というと、
赤味噌」と「白味噌」の
2種類がありますね。

 

 

 

でもあなたは、
「赤味噌」と「白味噌」の違いについては分かりますか?

 

 

どちらも同じ味噌なのですが、
この2つの違いを知らないのではないでしょうか。

 

 

今回は、「赤味噌」と「白味噌」の違い
詳しく解説していきます!

 

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「赤味噌」と「白味噌」の違いは作り方!?

 

「赤味噌」と「白味噌」の違いを
知る上で重要なのが、お味噌の作り方

 

 

意外とお味噌の作り方って、
知らないものですよね~

 

 

 

お味噌の原料となるのは、
言わずと知れた大豆

 

 

この大豆を蒸したり煮たりしてから塩を混ぜ、
それを熟成させて作られているのです!

 

 

あの小さな大豆が、発酵させることで
あんな濃厚な味噌になるのは凄いですよね~(╹◡╹)

 

 

そして、「赤味噌」と「白味噌」は、
この作っている時に色が変わってくる事があるのです!

 

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味噌は「メイラード効果」によって色が変わる!?

 

なぜ作ってる間に味噌の色が変わるのか、
これは「メイラード効果」という現象が
重要になってきます!

 

 

 

メイラード効果」とは・・・

  • 食品の色が褐変する現象の1つ。
  • 主に茶色に変わる。
  • メイラードという人物が発見した。

 

 

 

というものなんです。

 

 

分かりやすくいうと、
食品の色が茶色に変わってしまう現象ですね~

 

 

身近なものでいうと、切ったリンゴを
そのまま置いておくと茶色に変化しますよね?

 

 

あれが「メイラード効果」なんです!

 

 

 

この「メイラード効果」が、
味噌を作ってる際に意図的に起こすことで、
赤褐色の「赤味噌」になるという訳ですね~

 

 

そして「メイラード効果」を
進めないようにすると「白味噌」になるのです。

 

「赤味噌」と「白味噌」は味も違う!

 

「赤味噌」と「白味噌」は、
作り方によって変わるという事ですが、
やっぱり気になるのは味の違い

 

 

味噌汁に使うとなると、
やっぱり気になってしまいますよね~

 

 

 

「赤味噌」と「白味噌」を食べた時の、
違いをまとめるとこのようになります。

 

 

 

赤味噌

 

  • コクがあり、香りが強い。
  • 白味噌と比べると栄養価が高い。

 

白味噌

 

  • あっさりしていて甘みがある。
  • 粒の粒子が残っていて、食感を楽しむ事ができる。

 

 

 

同じ味噌なのに、
結構変わってくるんですね(゚д゚)!

 

 

味噌汁に使う場合は、
コクがあるものを作りたいなら「赤味噌」を、
あっさりとしたものを作りたいなら「白味噌」を
使うのがいいという事ですね!

 

 

 

ちなみに、どちらの特長も味わいという人は
合わせ味噌という手もあります(笑)

 

赤味噌と白味噌の違いとは?どっちが味噌汁に合うの?

 

まとめ

 

「赤味噌」と「白味噌」の違いはいかがでしたか?

 

 

同じ味噌とはいえ、
作り方から違うというのは驚いたかと思います。

 

 

この違いを気にしながら、
美味しい味噌汁を作ってくださいね~

 

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 - 言葉の違い, 食べ物・グルメ




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