驚愕！春に収穫されるキャベツが春キャベツではなかった！
そろそろ春キャベツのおいしい季節ですね。
パスタやサラダに使うと甘くて最高でーす(^^)
スーパーマーケットには、普通のキャベツと春キャベツが隣同士で並んでいますよね。
はたまた、八百屋さんに行くと、今度は新キャベツとして売られています。
「んっ？どれを買ったらいいんだ？」って迷ってしまいませんか？
この普通のキャベツ、春キャベツ、新キャベツ。
なにがどう違うのでしょうか？
「春に出回るから、春キャベツ？」と単純にはいきません。
私も過去に、ロールキャベツに春キャベツを使って、
ベチャベチャになってしまった経験があります(T_T)
実は、同じキャベツの仲間でも、
普通のキャベツと春キャベツは、全く違うものだったのです！
でも、それぞれの違いを知っていれば、
その日の料理に使うベストなキャベツを、迷わずに選択をすることができますよね！
そこで今回は、普通のキャベツ・春キャベツ・新キャベツの、
- 品種の違い
- 特徴の違い
- 用途の違い
について順に見て行きましょう！
この記事でキャベツの違いを理解して、
おいしい料理を旦那さんに作ってあげてくださいね！
それでは参りましょう！
品種の違い
キャベツは、今でこそ1年中出回っていますが、元々は冬だけの野菜だったんですよ。
しかし、暖かい気候でも収穫できるように、幾度となく品種改良が重ねられてきました。
なぜなら、昭和の時代には「健康野菜といえばキャベツ！」と
誰もが言うくらい人気が高かったからなんですよ。
キャベツの品種はたくさんありますが、代表的なものが次の3つです。
- 寒玉（かんだま）：一般的なキャベツ。冬キャベツとも呼ばれる。旬は11月～2月
- 春系：寒玉を改良したもの。いわゆる春キャベツ。旬は3月～5月
- 夏秋（かしゅう）：夏から秋にかけて収穫されるもの。高原キャベツとも呼ばれる
キャベツを栽培している土地の気候に合わせて、品種を改良しているので、
私たちは一年中キャベツを食べられるんですね！
ちなみに今回のテーマからは外れますが、
夏秋キャベツとは、夏から初秋（7月～10月）にかけて収穫されるキャベツです。
葉は薄くて、やや硬いという特徴があります。
これまでで、普通のキャベツ＝寒玉、春キャベツ＝春系ということがわかりました。
では、新キャベツとは何なのでしょう？
実は、春キャベツとは品種名であって、春だけではなく、一年中出回っています。
しかし、野菜には旬の時期があり、
その出始めには、新◯◯と呼ぶのが一般的となっています。
例えば、新たまねぎや新じゃがいもなどですね。
新キャベツとは、春キャベツの出始め（3月～4月）のことを
特別にそう呼んでいるだけだったのです！
なので、新キャベツと春キャベツに品種の違いはありませんよ。
特徴の違い
新キャベツ≦春キャベツということがわかりましたので、
普通のキャベツと春キャベツの特徴の違いを見て行きましょう！
普通のキャベツ（寒玉）の特徴とは
- 形：楕円
- 重さ：ずっしり重い
- 硬さ：巻きがしっかりしていて、硬い。（※1）
- 色：薄い緑色。芯の方は白に近い
- 味：寒玉と呼ばれるだけあって、冬場は特に甘みが増す（※3）
- 値段の相場：1玉150円～200円
春キャベツ（春系）の特徴とは
- 形：丸くて小ぶり
- 重さ：葉っぱは薄くて巻きが緩いので軽い
- 硬さ：柔らかい
- 色：鮮やかな黄緑色
- 味：みずみずしく甘い。芯に近い方は特に甘い
- 値段の相場：1玉200円～250円（※2）
（※1）普通のキャベツと春キャベツの違いは、
実際に千切りにして比べてみるとよくわかりますよ！
普通のキャベツはシャキシャキとした歯ごたえで、
春キャベツはレタスに近い感じの食感です。
（※2）春キャベツの値段が割高なのには理由があります。
キャベツは暖かくなると成長が速くなります。
成長が速いということは収穫するタイミングが短く、
難しいので、取り扱う農家が少ないのです。
春キャベツの生産量が少ない上に、人気が高いので、値段がお高めなんですね。
（※3）普通のキャベツと春キャベツの栄養成分はほぼ同じです。
キャベツは健康野菜とも言われ、栄養が豊富に含まれています。
ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ９、Ｃ、Ｕ、Ｋ
カルシウム、鉄分、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛などです。
中でも、特徴的なのは、ビタミンUとビタミンCです。
ビタミンUは胃腸の粘膜を保護する働き、
ビタミンCは皮膚の老廃物を吸収し、血液の循環を良くする働きがあるんですよ(^^♪
用途の違い
普通のキャベツ・春キャベツの特徴の違いがわかったところで、
それぞれに向いた料理にうまく使っていきたいですね！
寒玉は、加熱することでより甘味が引き立つ
→じっくり加熱して食べるのがオススメ(^^)v
水気が出にくいので、炒めものでもOK
ロールキャベツ、お好み焼き、餃子などがgood！
春系は、葉も芯も薄く、火が通りやすい
→やわらかい食感を活かすなら、加熱をしすぎない食べ方がオススメ。
ということで、やっぱり甘みを楽しみたいのならサラダが一番！
生でバリバリ食べるのが最高です。
他にも、ピクルスや浅漬もおいしいですよ～♪
まとめ
いかがでしたか？
普通のキャベツ・春キャベツ・新キャベツの違いがわかっていただけましたか？
わかりやすくまとめましょう！
- 普通のキャベツと春キャベツは品種が違う
- 品種が違うので、形・色・硬さ・重さ・味などの特徴も違う
- 春キャベツと新キャベツは品種は同じだが、市場に出回る時期で呼び方が変わる
ということです。
料理に使う時の向き不向きもありましたね！
あなたが実際にそれぞれのキャベツを購入して、
おいしい料理に活かしていただければ、私も嬉しいです。